Poltekkes Kemenkes Bandung dan PS Gizi dan Dietetika Program Sarjana Terapan berdiri berdasarkan surat Keputusan Menteri Kesehatan dan Kesejahteraan Sosial RI Nomor: 298/MENKES- KESOS/ SK/VI/2001 tanggal 16 April 2001, Kegiatan operasional dan manajemen dipimpin oleh seorang Direktur yang bertanggung jawab kepada Kepala BPPSDMK. Direktur dalam melaksanakan tugas teknis, secara fungsional dibina oleh Kepala Pusat Pendidikan Tenaga Kesehatan (Pusdiknakes). Poltekkes Kemenkes Bandung pada awal berdirinya merupakan reorganisasi melalui penyatuan institusi yang berasal dari 12 akademi pendidikan kesehatan yang berada di Jawa Barat.
Tahun 2012, pembinaan program studi yang berada di Poltekkes Kemenkes Bandung dipindahkan dari Kementerian Kesehatan ke Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan. Pemindahan ini diresmikan melalui Surat Keputusan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan RI Nomor 355/E/O/2012 pada tanggal 10 Oktober 2012. Untuk meningkatkan kinerja layanan di semua bidang, Poltekkes Kemenkes Bandung menerapkan Pengelolaan Keuangan Badan Layanan Umum (PK-BLU), yang didasarkan pada Keputusan Menteri Keuangan RI No. 499/KMK.05/2009 tanggal 18 Desember 2009.
Saat ini Poltekkes Kemenkes Bandung memiliki 8 Jurusan, 17 Program Studi yang tersebar di Kota Bandung dan Kota Cimahi, serta 3 Program Studi di luar Kampus Utama (PSDKU) di Kota Bogor dan Kabupaten Karawang.
Pembukaan PS D4 Gizi Poltekkes Kemenkes Bandung mengacu pada Surat Keputusan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan No. 355/E/O/2012, tanggal 10 Oktober 2012 tentang Alih Bina Penyelenggaraan Program Studi Poltekkes Kemenkes dari Kementerian Kesehatan kepada Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan. Pendirian Prodi Sarjana Terapan Gizi merujuk pada Keputusan Menteri Riset, Teknologi, dan Pendidikan Tinggi Republik Indonesia Nomor 257/M/KPT/2017 tahun 2017, tanggal 5 September 2017 tentang Nama Program Studi pada Perguruan Tinggi.
